La semana pasada se celebro el ´´London Wine Fair 2009´´, en las fechas 12-14 de Mayo. Es uno de los evento mas importantes de la industria, donde se hacen presentes 1300 exhibidores y se pueden encontrar mas de 25,000 vinos de todo el mundo. Quienes atienden? importadores, comerciantes, productores, agentes, restaurantes, mayoristas, sommeliers, en fin cualquier persona involucrada de alguna manera en la industria vitivinicola.
Aprovechando la notica acerca de la salida de la CEO del Systembolaget sueco, esta bueno aclarar de que se trata esta interesante opcion que eligen los Suecos a la hora de regular el comercio de bebidas alcoholicas en el pais nordico.
Por eso mismo……Que es el Systembolaget ????
Es el monopolio estatal de tiendas de licores en Suecia. Los establecimientos de Systembolaget son las únicas tiendas al por menor que pueden vender bebidas alcohólicas que contengan un porcentaje de alcohol superior al 3,5%. Systembolaget también vende bebidas sin alcohol. Para poder comprar bebidas alcohólicas en Systembolaget hay que tener 20 años o más. Además, existen varias leyes y reglamentaciones que rigen el modo en el que las tiendas de Systembolaget funcionan, por ejemplo:
Al poseer alcohol etílico el vino posee efectos psicoactivos: en dosis muy moderadas incrementa el apetito y provoca un cierto grado de desinhibición al ser ansiolítico, esta característica ansiolítica explica que, siempre en dosis bajas, sea hipnoinductor (favorezca al sueño) y sea tranquilizante. Empero, como otros psicoactivos, las dosis elevadas (y se puede hablar de dosis elevadas cuando se superan los dos vasos) producen evidentes signos de intoxicación, siendo un depresor de la actividad cerebral, en tales casos las dosis elevadas pueden producir insomnio o, a la inversa, el dormir profundo del embriagado, las dosis elevadas también provocan una baja de la libido.
El consumo frecuente de vino en dosis elevadas ocasiona lesiones tisulares (especialmente en el sistema nervioso central y el hígado) siendo en este caso, como otras bebidas alcohólicas, un predisponente para la cirrosis y carcinomas. De este modo se desaconseja el consumo de vino (y otras bebidas alcohólicas) a las mujeres embarazadas o que están en lactación.
Sin embargo de los riesgos en dosis elevadas, el consumo moderado (la dosis diaria ideal se sitúa entre los 150 y los 250 cc para una persona adulta siendo absolutamente desaconsejado el consumo para menores) de vino favorece al sistema circulatorio (inhibe la formación de trombos) y, especialmente al corazón merced a la presencia de polifenoles como el resveratrol disminuyendo el llamado colesterol malo (LDL) e incrementando el HDL colesterol; el vino tinto por otra parte debe su color a la presencia de las antocianinas substancias antioxidantes que se encuentran también en las uvas obscuras.
Actualmente a partir del vino, y por las cualidades antioxidantes que éste posee, se producen cosméticos que tonifican la piel.
Pequeñas parcelas de terreno y una cuidada selección del fruto son los primeros pasos para conseguir los “vinos boutique”, un mercado en que los productores latinoamericanos están pisando fuerte en los últimos años. Aunque no sea una idea original del Nuevo Mundo, sino francesa, ya que surgió hace dos décadas con el “vin de garage”, Chile, Uruguay, Argentina y un buen número de países suramericanos se han apuntado al consumo de lujo exportando sus mejores caldos a los restaurantes, vinotecas y hoteles más exclusivos de todas las ciudades del mundo.
Paciencia, dedicación y pasión son las cualidades imprescindibles para crear estos vinos, que se definen por su excelente calidad y originalidad. El proceso de gestación de tan personales producciones parte de pequeños viñedos, de los que no se espera un rendimiento alto, sino todo lo contrario, y hallar las uvas más adecuadas para el estilo de vino que se quiere conseguir, siempre caldos únicos y con personalidad propia, que se distingan de los demás y resulten difíciles de conseguir para acentuar su excepcionalidad.
La elaboración sigue un proceso tradicional y, en muchos casos, artesanal. De hecho, el concepto original francés “vin de garage” procede de la práctica de fermentar y criar los vinos en lugares distintos a una bodega prevista para este fin, bien sea un garaje, el salón de una residencia de verano o una estancia cualquiera, siempre que tenga unas condiciones de temperatura y humedad adecuadas para ello. De este modo nació el tinto francés más reconocido por su calidad superior y su actividad pionera, el Château Valandraud, en Saint Emilion.
A la hora de dejarlos envejecer, las barricas que contienen estos vinos deben ser nuevas y de usos muy reducidos, así como cuidadas en cada momento con el mayor mimo y atención, algo que se hace posible gracias a una producción limitada que no suelen superar los 100.000 litros. Tras todo este proceso, largo y delicado, a la bodega boutique se le reconoce un esfuerzo muy personal de su creador, quien pone gran celo y dedicación para conseguir como resultado una verdadera obra de arte.
En definitiva, estos vinos de extraordinaria calidad y producidos a muy pequeña escala, están cosechando grandes éxitos en el exterior. Sólo en Chile, el “boom” de estos caldos boutique ha propiciado que hoy en día existan más de 200 marcas en el mercado, mientras que boutiques argentinas como Altos Las Hormigas, Renacer Bodega y Viñedos o Altocedro exportan entre el 50% y el 90% de su producción al exterior distribuyéndola en mercados tan dispares como Estados Unidos, Bélgica, Brasil o Sudáfrica, entre otros.
En nuestro país, aunque no obedecen al mismo nombre, han surgido en los últimos años algunos nombres destacados que siguen el concepto de calidad y exclusividad de la boutique. Entre ellos, destacan los riojanos Contador y Cueva del Contador de Benjamín Romeo, Venus, de la D.O. Montsant, Do Ferreiro, procedente de las Rías Baixas, o el reconocidísimo Pingus de Peter Sisseck.
Cuando las bodegas boutique adquieren gran éxito comercial, algo que se está produciendo a lo largo y ancho de toda América del Sur en estos años, suelen evolucionar hasta convertirse en establecimientos más grandes, con mayor dotación tecnológica y mejores equipamientos, aunque sin perder el toque de calidad y distinción obtenida en sus orígenes.
Como consecuencia del cambio climático, se prevé que surgirán más zonas dedicadas al cultivo vinícola y donde la producción de la vid será mucho más viable. De este modo, la elaboración de vino de calidad y el cultivo de viñedos supondrán todo un desafío para los productores. En conjunto, los pronósticos sobre la magnitud del cambio climático apuntan a diversos impactos en la industria vinícola, incluyendo las presiones añadidas de la carencia de suministradores de agua, de otras alteraciones en el proceso fenológico de los viñedos, de alteraciones en el sabor y la composición de las uvas y el vino, de cambios específicamente regionales que afectarán a ciertas variedades de uva, de variaciones necesarias en estilos vinícolas regionales y de cambios espaciales en regiones idóneas para cultivar esta planta.
“oak chips” ; “cubes” o “oak beans” ; “oak powder”; “pencil shavings” o “granulates”; “dominoes” ; “blocks” o segments; “tank staves” ; “wine wood” o “infusion staves”…..
Todos estos productos se emplean para dar al vino un toque a madera; sin embargo, las características del vino obtenido son diferentes a cuando se envejece en barricas de roble.
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Desde cero, un emprendedor creó la marca Iron Wine y ya está presente en destinos clásicos y en mercados exóticos como Lituana, Estonia y Aruba. Cuál fue su estrategia de marketing, qué desafíos presentó el envase y cómo fue la reacción de los consumidores alrededor del mundo
La crisis económica mundial que se expande por todos los rincones, no tendrá al parecer consecuencias negativas en la vitivinicultura argentina frente a la diversificación de mercados que presenta, salvo el mosto, el único producto exportable que despierta inquietud dentro de la industria.
La preocupación viene dada por la fuerte presencia comercial que tiene Estados Unidos en las exportaciones del jugo de uva, ya que 50% de las ventas externas de la Argentina es absorbida exclusivamente por ese país.
Sin embargo, y con estadísticas en mano, Guillermo García, titular del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), informó que el impacto no será tan dramático para los productores y empresarios regionales, ya que el mosto integra la canasta de alimentos en el país del norte.
En cuanto al resto de la vitivinicultura argentina las perspectivas son buenas, según informó el INV.
La innovación constante en los productos vínicos, sumados a un trabajo continuo de promoción y comercialización por los mercados del mundo, posibilita que el vino, como así también otros productos como uva en fresco y pasas, no hayan perdido mercado en el mundo.
“En 2007 hemos exportado a 112 países. Eso significa que se ha diversificado la torta de países que compran vino y otros productos de la vitivinicultura argentina. Si bien Estados Unidos sigue teniendo su importancia, hoy también exportamos a Europa, Asia y América Latina. Esta diversificación de los mercados confiere una tranquilidad al sector en su conjunto y confirma que el trabajo de promoción y comercialización de años anteriores ha dado sus frutos”, destacó García.
A propósito, según información estadística del INV, el mercado externo pasó de representar el 6,49% del negocio total en 2000 al 23,27% en 2007, teniendo en cuenta la elaboración de cada año.
Innovación
Este crecimiento y posicionamiento de la industria vitivinícola en el exterior también se explica por la constante innovación en los productos que marcan tendencias mundiales.
“La diversificación está orientada a que cada vez es más trascendente la participación de la uva en fresco, la pasa y el concentrado de uva respecto del vino en el volumen total. Esto hace que existan nuevos jugadores y que estos tengan nuevos clientes en el mundo”, explicó García.
El producir usando una amplia paleta de variedades, también ayuda a disparar el consumo del vino por el mundo.
Nuevamente y de acuerdo con el INV, la cosecha de este año arrojó una marcada preferencia por las variedades tintas para vinificar, las que en total crecieron un 43%.
El ránking de crecimiento de las variedades preferidas estuvo dado en primer lugar para el syrah con un 61%, seguido por malbec con un 58% y el tempranillo con el 50%.
“Cerveza y vino, divino; vino y cerveza, dolor de cabeza”. El acervo popular, esculpido en la melopea más o menos continua que algunos llaman Historia, dictamina que, en la mezcla de bebidas, el orden de los factores sí altera el producto (siendo el producto nuestro cuerpo la mañana siguiente del episodio histórico concreto).
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